淺談食品級和工業級二氧化碳有什么區別

北京工商大學教授、中國食品科學技術學會食品添加劑分會常務理事曹雁平對新京報記者表示，食品級二氧化碳與工業級二氧化碳在制作工藝、是否含有害物質等關鍵指標上有所不同，國標中有具體闡述。

記者查詢發現，食品級二氧化碳指的是以酒精發酵、碳酸鹽煅燒、合成氨、乙烯催化氧化及煤氣化工藝所產生的二氧化碳氣體為原料，經提純、凈化、干燥、冷卻、加壓等工序而制得，多用于除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類、配制酒、其他發酵酒類（充氣型）產品中。

工業級主要執行的標準為《工業液體二氧化碳》，標準規定工業級二氧化碳是由石灰窯氣、發酵氣、烴類轉化氣制取的以及由工業排放氣回收制取的液體二氧化碳，主要用于焊接、化工、鑄型、制冷、化纖、農業和科研等部門和領域。

從國標來看，食品級二氧化碳制作工藝更為精細，需經過發酵、提純、凈化等工序。曹雁平介紹，“企業達到食品級二氧化碳的生產，在技術上不難實現。企業在生產過程中，需要嚴格控制一些涉及人體健康的重要指標。這也是國家要求食品生產中必須使用達到國標要求的食品級二氧化碳的原因?！?/p>

據介紹，在實際操作中，以前比較常用的方法是，各類發酵廠把排出的二氧化碳收集壓縮進鋼瓶，集中收儲在二氧化碳氣站進行水洗加工，提純后用于食品中。

淮安氣體廠家介紹食品中使用工業級二氧化碳風險不可控：

由于工業級二氧化碳的來源不明，造成的危害有多大尚不好判斷。但需要強調的是，食品加工中添加二氧化碳必須是食品級的，使用工業級二氧化碳代替必然是違反食品安全法的。

“在口感上，工業級二氧化碳與食品級二氧化碳制作的扎啤等產品差別不大。但工業二氧化碳純度低、雜質多，有一定的不可控風險?！睜I養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員說，這種危害是不確定的，食品安全的一個基本目的就是食品生產應該在可控的范圍之內，而人們不知道工業級二氧化碳含有什么雜質，可能會出現什么問題，這就成了不可控的風險，不應該用于食品生產。

此外，記者注意到，在龍蝦、螃蟹等生鮮冷鏈運輸中，不少企業會使用固體二氧化碳（干冰）來達到降溫保鮮的效果。這一環節是否也需要使用食品級二氧化碳？不是加到食品中成為食品的成分（如碳酸飲料、啤酒等），不要求使用食品級二氧化碳。表示“不直接接觸食品，就沒大問題，不一定非要使用食品級二氧化碳?！?/p>

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